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■白ワインに合う”カキのグラタン”■日本酒に合う”和風カキの温製”■カキご飯■カキの土手鍋■ベイクドオイスター■カキフライ■カキの天ぷら
| ■白ワインに合う”カキのグラタン”～Bistro
o la la～ |
材料（4人分）：
| カキ8ヶ 白ワイン80cc ヴェルモット酒120cc フォンドボー200ｃｃ カイエンヌ（唐辛子）ペッパー少々 ベシャメルソース200ｇ ゴーダチーズ32ｇ ホーレン草のブランシール（※色止め。下記参照）20ｇ バター20ｇ ブランデー少々
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| | 作り方| 1. | カキを開け、汁と身に分ける。汁は取っておく。身は白ワインとノイリィープラで軽く煮込み、保温しておく。ワインは汁気が無くなるまで詰める | | 2. | フォンドボーを加えグラス状にした後、ベシャメルソース・ゴーダチーズ・バターを加え、塩又は先に取っておいたカキの汁で調味する。ブランデーで香りを付ける。 | | 3. | 身をカラに乗せ、ホーレン草を散らし、ソースをかけ、パン粉・カイエンヌペッパーを振り、オーブンで焼き色が付くまで焼く。皿にアンチョビパウダーとニンニクフレーク・パセリのコンカッセ（小角切り）を振り、カキを盛り付ける。 | | 4. | トマトのコンカッセ・イタリアンパセリを飾る | | | |
■ベシャメルソース
強力粉10g バター10g 牛乳150g 生クリーム（35％）50cc 塩適宜 | | | ワンポイントアドバイス： | ・ホーレン草は色止め（ブランシール）する
・アンチョビはオーブンで乾燥させ、パウダーとする
・ニンニクはみじん切りして程良く油で揚げる |
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| ■日本酒に合う”和風カキの温製”～Bistro
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材料（4人分）：
| カキ2ヶ 日本酒50cc フュメドポアソン（魚のだし汁）60cc 梅干しのピュレ10g 大葉のペスト7ｇ モンテ用バター10g 塩適量
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| | 作り方| 1. | カキを開き、汁を身に分ける。汁は別に取って置く。カラは、ニンニクオイルを塗り、オーブンで焼く。 | | 2. | 身を日本酒で軽く煮込み、取り出し保温する。日本酒は、ほとんど汁気が無くなるまで詰める。 | | 3. | フュメドポアソンを加え、一人前のソース分程に詰める。 | | 4. | 梅干しのピュレ、大葉のペーストを加える。味をみて塩・醤油又は先に取っておいたカキの汁で調味する。バターを加えとろ味を付ける。 | | 5. | オーブンからカラを取り出し、皿に盛り、身を乗せ、ソースをかける。上にセルフィーユを飾る。 | | | | | | ■梅干しのピュレ
梅干しの果肉を適当に刻み少量のオリーブ油でのばす。
■大葉のピュレ
大葉4g ディル2g イタリアンパセリ2g ニンニク1片 アンチョビ1枚 ピュアオリーブ油40g
上記をすり鉢でペースト状にしたもの。
■モンテ用バター
とろみをつけるためのバター | | | |
| ワンポイントアドバイス： | 薬味として、玉ねぎ・ケッパー・ピクルス・アンチョビ・トマトのコンカッセなどを加える。
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| ■カキご飯 | 材料（4人分）：
| カキ300ｇ 塩小さじ しょうゆ 砂糖 米3カップ 昆布だし2カップ 水1カップ 三ツ葉 もみのり |
| | 作り方| 1. | カキは塩水で洗い、水でサッとすすぎ、水気を切っておく。 | | 2. | カキに酒、しょうゆ、塩、砂糖を加え煮る。カキと煮汁に分けておく。 | | 3. | 煮汁と昆布だしを合わせ、ご飯を炊き上げる。 | | 4. | 蒸らす時に煮上げたカキとみじん切りの三つ葉を乗せ、食べるときにもみのりを散らす。 |
| ワンポイントアドバイス： | だし汁とカキの煮汁の割合はお好みで。 |
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| ■カキの土手鍋 | 材料（4人分）：
| カキ300ｇ 糸コン1玉 ねぎ3本 焼豆腐2丁 春菊1/2把 白菜1/2個 仙台みそ しょうゆ 砂糖 酒 |
| | 作り方| 1. | カキは塩水で洗い、水ですすぎ、水気を切っておく。 | | 2. | 糸コンは茹でて適宜に切り、焼豆腐や野菜は適当な大きさに切っておく。 | | 3. | 仙台みそ、砂糖、しょうゆ、酒を練り合わせ、土鍋の縁に塗り、1.と2.の材料を入れ火にかける。だし汁や水は用いず、材料から出る水分でみそを溶かしながら煮る。 |
| ワンポイントアドバイス： | カキを入れすぎると、渋みが出るので入れすぎない。 |
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| ■ベイクドオイスター | 材料（4人分）：
| 殻つきカキ12個 ベーコン薄切り6枚 檸檬 パセリ 胡椒 塩 仙台みそ しょうゆ 砂糖 酒 |
| | 作り方| 1. | カキは殻をきれいに洗って、中身を傷つけないように割り、軽く胡椒をふ
る。 | | 2. | ベーコンを千切りにしてカキの上に乗せ、鉄板に塩をしいて、あらかじめ240度の高温に暖めたオーブンで焼く。 | | 3. | ベーコンの油がとけてカキに火が通ったところでとり出し、レモンを添え、
パセリを飾る。 |
| ワンポイントアドバイス： | オーブンを事前にあたためておく。 |
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| ■カキフライ | 材料（4人分）：
| カキ300g レモン1個 小麦粉 パン粉 とき卵 油 タルタルソース（ゆで卵 スイートピクルス たまねぎみじん切り マヨネーズ） |
| | 作り方| 1. | カキを塩水で洗い、水でサッとすすいで水気を切り、塩胡椒し、小麦粉、とき卵、パン粉の順で衣をつける。 | | 2. | 高温の油に1を小量ずつ入れ、手早く揚げる。 | | 3. | 揚げたてにサッとレモンをしぼり、タルタルソースを添える。 |
| ワンポイントアドバイス： | 揚げすぎると水分が出て美味しくありません。 |
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| ■カキの天ぷら | 材料（4人分）：
| カキ300g 小麦粉 卵 冷水 みりん だし汁 しょうゆ |
| | 作り方| 1. | カキを塩水で洗い、水でサッとすすぎ、軽く湯びきして水気を切っておく | | 2. | 卵1個を溶き、冷水を加え、ふるった小麦粉を加え、さっくり混ぜる。（衣
は少し濃い目に） | | 3. | 1のカキに2の衣をつけ、180度の油で揚げる。 | | 4. | 天つゆはみりんを煮立て、だし汁、しょうゆの順に加え、ひと煮立ちさせ
る。 |
| ワンポイントアドバイス： | カキは必ず軽く湯引きして下さい。 |
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